Marchés gourmands de Turquie : Istanbul, Izmir, Antalya et au-delà

En bref : choisissez deux régions, pas cinq

La cuisine turque change nettement entre la côte et le plateau, et cinq étapes en un seul voyage, c'est plus d'aéroports que de repas. Pour la plupart des voyageurs, le plan le plus sensé est Istanbul plus une région : Izmir ou Bodrum pour l'Égée, Antalya pour la Méditerranée, ou Göreme pour la cuisine de village d'Anatolie. Istanbul offre la plus grande variété dans une seule ville. Les autres proposent chacune une seule chose, mais en profondeur.

Helios Travels propose sa visite gourmande à Istanbul : c'est donc là que se situent les excursions présentées ci-dessous. Pour les quatre autres lieux, cet article ne donne que des conseils généraux. Vérifiez vous-même les informations à jour avant votre départ.

À qui s'adresse cet article

Aux voyageurs qui préfèrent grignoter sur un marché plutôt que réserver une table au restaurant, et qui veulent comprendre ce qu'ils mangent. Si vous cherchez simplement un dîner assis avec vue, vous n'avez pas besoin d'un guide des marchés.

Comment mange-t-on dans ces cinq lieux ?

Istanbul : le carrefour

Tout converge ici. Le front de mer d'Eminönü est l'endroit des sandwichs au poisson et de la foule, et le Bazar aux épices celui des épices, des fruits secs et des sucreries. Soyez honnête avec vous-même au sujet des bazars : ils sont bondés et tournés vers les touristes. On mange mieux sur les marchés de l'autre rive, à Kadıköy, où les habitants font leurs achats de fromage, d'olives, de pickles, de poisson et de pâtisseries. Notre visite gourmande de Kadıköy part à 18 h 00 d'Eminönü, traverse en ferry et parcourt les rues du marché pendant environ trois heures. Les dégustations et les billets de ferry sont inclus, les boissons non, et la visite se déroule en formule privée pour votre groupe.

Izmir : l'Égée la plus authentique

Izmir est une ville de petits-déjeuners et de grignotages. Pensez au boyoz, une pâtisserie servie avec un œuf dur, au kumru, ce sandwich pressé, et au vieux bazar de Kemeraltı. L'habitude égéenne de cuire des herbes sauvages à l'huile d'olive s'exprime ici à son meilleur. C'est une cuisine pour ceux qui aiment les herbes et la simplicité plus que la viande.

Bodrum : poisson et petits marchés

Bodrum est une station balnéaire : une bonne partie de ce que vous croisez est conçue pour les visiteurs. Allez au-delà du port, vers les marchés locaux hebdomadaires, où l'on vend des produits frais, des olives et des gözleme. Les mandarines locales sont la culture réputée. Les meze et le poisson font le menu du soir, mais choisissez des adresses où dînent des familles turques.

Antalya : saveurs méditerranéennes

La table d'Antalya est plus vive et plus épicée que celle d'Istanbul. Cherchez le piyaz, une salade de haricots assaisonnée au tahini, ainsi que les agrumes, les tomates et les produits frais empilés en hauteur. La vieille ville de Kaleiçi est agréable, mais ses restaurants visent les visiteurs. C'est sur les marchés locaux du quotidien que se trouve la vraie cuisine.

Göreme : l'intérieur de l'Anatolie

La Cappadoce cuisine pour les hivers froids et les longues distances. La spécialité est le testi kebab, de la viande et des légumes scellés dans un pot en terre que l'on brise à table. Attendez-vous aux manti, aux gözleme et au vin local. Göreme est petite : on y mange donc à la façon d'un village plutôt qu'au milieu d'une scène de marchés, et les restaurants pour autocars de touristes y sont faciles à trouver.

Horaires et transports : l'essentiel

• Prenez l'avion entre les régions. Les distances sont grandes, et les vols intérieurs battent généralement la route. Vérifiez l'aéroport qui dessert chaque lieu, car Bodrum et Göreme ne sont pas desservies par l'aéroport principal de leur ville comme on pourrait le croire.
• Allez-y le matin. Les marchés de produits frais sont à leur meilleur tôt et se vident l'après-midi. Beaucoup de marchés hebdomadaires n'ont lieu qu'un jour fixe : vérifiez ce jour par rapport à votre programme.
• Tenue et espèces. Emportez de la petite monnaie pour les étals et portez des chaussures fermées et confortables pour les sols mouillés.
• Logistique à Istanbul. Lisez Se déplacer à Istanbul pour les ferries et l'Istanbulkart, et la rive asiatique d'Istanbul avant de vous rendre à Kadıköy.

Manger avec respect

• Demandez avant de photographier un commerçant ou sa marchandise. Un sourire et un geste suffisent généralement.
• Goûtez ce qu'on vous offre, mais vous n'êtes pas obligé d'acheter. Achetez un peu, souvent, plutôt que de marchander. Les marchés alimentaires fonctionnent en général aux prix affichés, contrairement au commerce de tapis. Pour les bazars, consultez le guide du Grand Bazar et du Bazar aux épices.
• Pendant le ramadan, les horaires d'ouverture changent en journée et beaucoup de personnes jeûnent. Soyez discret si vous mangez dans la rue.
• Choisissez les endroits où les habitants font la queue. C'est un meilleur guide que n'importe quelle liste que je pourrais inventer.

Si vous ne restez qu'à Istanbul

Le guide de ce qu'il faut manger à Istanbul présente les plats. Côté eau, notre croisière commentée de deux heures sur le Bosphore se fait sur un bateau partagé pouvant accueillir jusqu'à 15 personnes, avec thé et café à bord mais sans repas. Le dîner-croisière sur le Bosphore est lui aussi partagé, avec un choix de cinq plats principaux et environ 90 minutes de spectacle. C'est une soirée animée sur un grand bateau, pas une expérience de cuisine régionale. Considérez-le comme un divertissement avec dîner.

À vérifier avant de partir

Les jours de marché, les fermetures pour fêtes et les horaires de vol changent. Vérifiez-les sur les sites officiels des municipalités et des compagnies aériennes à l'approche de vos dates, et confirmez les détails des excursions Helios Travels sur les pages des excursions.

FAQ sur les marchés gourmands de Turquie

Peut-on voir les cinq lieux en un seul voyage ?

C'est possible, mais cela implique beaucoup de transferts. Deux bases vous offrent de meilleurs repas et moins de temps passé dans les aéroports.

Quel lieu choisir pour un premier voyage axé sur la gastronomie ?

Istanbul, car elle réunit la plus grande variété. Ajoutez Izmir si vous préférez la cuisine égéenne légère, ou Göreme pour une cuisine anatolienne copieuse.

Helios Travels propose-t-il des visites gourmandes hors d'Istanbul ?

La visite gourmande présentée ici se déroule à Istanbul. Consultez le site d'Helios Travels pour la liste actuelle des excursions ailleurs.

La visite gourmande de Kadıköy est-elle privée ?

Oui. Son seul format de réservation est privé, pour votre propre groupe.