Culture · 11 sept. 2026
La cuisine égyptienne : quoi commander et où
Les trois plats sans lesquels il ne faut pas repartir, et le repas que les hôtels remplacent par des croissants
La cuisine égyptienne repose sur les légumineuses, tourne autour du pain, est généreusement épicée et très bon marché. Elle est aussi presque entièrement absente du buffet de l'hôtel, c'est-à-dire de l'endroit où la plupart des visiteurs mangent — ou plutôt ne la mangent pas. Voici un guide de ce qu'il faut commander, de l'endroit où se trouve la bonne version, et des trois plats sans lesquels il ne faut pas repartir.
Les trois plats indispensables
Si vous ne mangez rien d'autre d'égyptien pendant ce séjour, mangez ceux-là. Ils sont l'ordinaire du pays, ils ne coûtent presque rien, et chaque Égyptien a un avis sur qui les réussit le mieux.
Koshary : riz, lentilles, pâtes, pois chiches, sauce tomate et oignons frits. Photo : Dina Said, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Le koshary est le plat national et, en théorie, il ne devrait pas fonctionner. Riz, lentilles brunes, macaronis et pois chiches dans un même bol, sous une sauce tomate bien aillée, couronnés d'oignons frits croustillants, avec une daqqa acide au vinaigre et à l'ail et une sauce piquante à côté, à doser soi-même. C'est entièrement composé de féculents, entièrement végétalien, et c'est superbe. Allez dans une maison spécialisée plutôt que dans un restaurant généraliste ; les bonnes ne vendent rien d'autre.
Le ful medames, le petit-déjeuner du pays. Photo : Marsupium, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Le ful medames, ce sont des fèves mijotées, écrasées à table avec de l'huile d'olive, du citron, du cumin et tout ce que la charrette propose d'autre — tahina, tomate, piment, un œuf dur. C'est le petit-déjeuner de la plus grande partie de l'Égypte, vendu sur des charrettes dès avant l'aube, et c'est ce que l'on mange avant une journée de travail. Commandez-le avec du pain et sans couverts.
La taameya est le falafel égyptien, et ce n'est pas la même chose que ce que vous avez mangé ailleurs. Elle est faite de fèves et non de pois chiches, ce qui la rend plus verte à l'intérieur, plus moelleuse et plus herbacée. Elle se mange chaude, quelques minutes après la friture, fourrée dans du pain avec de la salade et de la tahina. Une taameya froide est un petit-déjeuner gâché.
Le petit-déjeuner, qui est le meilleur repas
Un petit-déjeuner égyptien complet : pain, fèves, fromage, œufs et une demi-douzaine de petits plats. Photo : Reem Al-Kashif, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Un petit-déjeuner égyptien est une table plutôt qu'une assiette : ful, taameya, fromage blanc frais, fromage roumy, tomate et concombre, olives, œufs frits à la tomate, tahina, et aish baladi — la galette de blé complet qui gonfle au four et arrive trop chaude pour être tenue sans gêne. C'est le repas que l'Égypte réussit le mieux, et celui que les hôtels remplacent par des croissants.
Même si votre hôtel est en tout compris, sortez déjeuner une fois le matin. Cela coûte moins que le pourboire que vous avez laissé hier.
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