Balade gourmande dans le Vieux-Nice et au cours Saleya : le guide du visiteur

Si vous voulez parcourir la vieille ville de Nice en mangeant et comprendre pourquoi la cuisine niçoise se distingue du reste de la France, la balade gourmande dans le Vieux-Nice et au cours Saleya est un bon choix. Elle dure trois heures, démarre à 10 h 30, se déroule en petit groupe partagé de 12 personnes maximum, et les dégustations équivalent à un vrai repas. Comptez dessus pour votre déjeuner.

Ce n'est pas un repas assis au restaurant. Vous êtes debout pendant les trois heures, dans de vieilles rues, et vous mangez à des comptoirs et sur des étals de marché. Si cela vous tente, réservez. Si vous préférez un déjeuner long et tranquille, ce n'est pas le bon format.

À qui s'adresse cette balade

Elle convient aux visiteurs qui découvrent Nice et souhaitent se repérer dans la vieille ville tout en mangeant bien dans la même matinée. Elle plaît aussi à ceux que les étals de marché et les comptoirs de boulangerie déroutent quand ils sont seuls, et qui aimeraient qu'on leur explique ce qui vaut la peine d'être commandé. Le guide parle anglais ou allemand.

Elle convient moins si vous suivez un régime alimentaire strict. Les informations fournies sur la sortie ne décrivent aucun aménagement végétarien, sans gluten ou pour allergies. La socca est faite de pois chiches, mais la pissaladière est une tarte à base de pâte à pain, traditionnellement garnie d'oignons et d'anchois. Renseignez-vous auprès de Helios avant de réserver plutôt que de supposer.

Le parcours, étape par étape

Place Masséna (environ 10 minutes)

Vous retrouvez votre guide sur la grande place située en lisière de la vieille ville. Ce moment sert aux présentations et à un premier coup d'œil au quartier. C'est un temps court, et la dégustation commence peu après.

Marché du cours Saleya (environ 40 minutes)

Vous traversez les étals de fleurs et de produits frais et goûtez des olives et de la tapenade. Les marchés sont à leur meilleur le matin, et un départ à 10 h 30 s'y prête. Attendez-vous à du monde, surtout en haute saison. Le cours Saleya est aussi connu pour son marché aux antiquités le lundi : si le jour compte pour vous, demandez à Helios à quoi vous attendre.

Ruelles du Vieux-Nice (environ 50 minutes)

C'est l'étape la plus longue et le cœur de la balade. Des boulangers locaux servent de la socca, la crêpe de pois chiches cuite au four à bois, et de la pissaladière aux oignons et aux olives. La socca se déguste chaude, tout droit sortie du four, donc le plus souvent avec les doigts, dans la ruelle. Les rues sont étroites et le pavage inégal.

Place Rossetti (environ 30 minutes)

Vous vous arrêtez sur la place de la cathédrale pour un moment sucré. La sortie mentionne la tourte de blettes, la tarte sucrée dont la ville est réputée. Elle surprend beaucoup de visiteurs, et c'est un bon test de votre curiosité pour la cuisine locale.

Dernière dégustation (environ 40 minutes)

La balade s'achève avec le pan bagnat, un sandwich construit autour des ingrédients d'une salade niçoise, et les petits farcis, des légumes farcis. Les adultes reçoivent un verre de vin local ; les autres, une boisson sans alcool.

Ce qui est inclus, et ce qui ne l'est pas

• Inclus : la balade guidée de trois heures, toutes les dégustations du parcours, un verre de vin régional pour les adultes ou une boisson sans alcool, et le commentaire en anglais ou en allemand.
• Non inclus : la prise en charge et le retour à l'hôtel, les aliments et boissons supplémentaires que vous achetez vous-même, et les pourboires.

Comme il n'y a pas de prise en charge, vous devez rejoindre vous-même la place Masséna. Prévoyez une marge pour la marche ou le trajet en tramway depuis votre hôtel, et arrivez quelques minutes en avance.

Comment vous préparer

• Mangez léger avant. Les dégustations sont censées remplacer le déjeuner. Arriver rassasié, c'est passer à côté de l'idée.
• Portez des chaussures plates et confortables. Le Vieux-Nice est un dédale de ruelles pavées et usées, et vous marchez pendant la majeure partie des trois heures.
• Prévoyez une protection solaire. Une grande partie de la balade se fait en plein air, et le marché comme les places offrent peu d'ombre aux beaux jours.
• Gardez un peu d'espèces ou une carte si vous souhaitez acheter des olives ou de l'huile d'olive à rapporter, car ces achats restent à votre charge.
• Vérifiez la saison. La météo influe sur l'agrément d'une matinée à pied ; notre guide Nice en octobre et novembre vous aidera si vous voyagez à cette période.

Ce qu'il ne faut pas attendre

C'est une balade gourmande, pas une visite historique de la vieille ville. Le guide explique l'origine de chaque plat, entre la mer, l'arrière-pays et la longue période sous la maison de Savoie qui a façonné la cuisine. Vous n'aurez pas d'exposé approfondi sur les monuments ou les musées. Les portions sont des dégustations, pas des assiettes complètes, même si, ensemble, elles rassasient.

FAQ

La balade est-elle privée ou partagée ?

C'est une sortie en petit groupe partagé, pour 12 personnes au maximum. Helios n'indique aucune formule privée.

Aurai-je besoin de déjeuner ensuite ?

Probablement pas. Les dégustations sont présentées comme suffisantes pour un repas complet. Venez avec de l'appétit et, si possible, sautez le petit-déjeuner.

Où retrouver le guide ?

L'itinéraire commence place Masséna, où vous retrouvez votre guide. La prise en charge à l'hôtel n'est pas incluse.

L'alcool est-il inclus ?

Les adultes reçoivent un verre de vin régional, et chacun peut choisir à la place une boisson sans alcool. Les autres boissons sont à votre charge.