Comida egipcia: qué pedir y dónde

Los platos por los que vale la pena salirse de tu camino

Molokhia — verde, gruesa y divisiva. Foto: مصطفى الشربجى, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Molokhia es una sopa de hojas de yute finamente picadas, cocinadas hasta obtener una consistencia verde y ligeramente viscosa que la gente ama de inmediato o nunca llega a ella. Se sirve sobre arroz con pollo o conejo, y se termina con ajo frito en ghee y se tira caliente para que sisee. Pídelo de esa manera. Es el plato que más echa de menos a los egipcios en el extranjero.

Mahshi: hojas de vid, calabacines y pimientos rellenos de arroz con hierbas. Foto: Aseel zm, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Mahshi es cualquier cosa hueca rellena de arroz, hierbas y tomate: hojas de parra, calabacines, berenjenas, pimientos, repollo. Es cocina casera, lleva horas, y un restaurante que lo hace bien te está diciendo algo sobre su cocina.

Meshaltet de feteer - en capas, con mantequilla y doblado docenas de veces. Foto: لا روسا, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Feteer meshaltet es un pastel de capas increíblemente delgadas, doblada y untada con mantequilla hasta que sale escamosa y rica. Va de cualquier manera: dulce con miel y crema, o salado con queso y pastrami. En el campo es el pan que te ofrecen como invitado.

Kofta, a la parrilla sobre carbón y servida con pan y ensaladas. Foto: Mona Abo-Abda, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Kofta y kebab son lo que parece una celebración. Cordero o ternera picada con especias prensada en brochetas y a la parrilla sobre carbón vegetal, traída con pan, tahina, ensaladas y tomate a la parrilla. Ordene por peso: un kilo entre tres es normal y no es tanto como parece.

Cosas dulces

Om Ali, servido caliente del horno. Foto: Fred Cherrygarden, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Om Ali es el pudín de pan de Egipto: pastelería, leche, nueces, pasas y coco, horneado hasta que la parte superior se dore, servido caliente. Viene con una sombría historia de origen medieval sobre la viuda de un sultán que se cuenta a todos los turistas, es agradable y no debe tomarse como historia.

Basbousa es pastel de sémola empapado en almíbar. Konafa es masa rallada sobre queso o crema, mejor en Ramadán cuando todas las panaderías lo hacen. Roz bi laban es arroz con leche y es lo más seguro para pedir para un niño al que ha decidido que no le gusta nada.

Beber

El té — shai — es negro, fuerte, servido en un vaso y dulce a menos que digas lo contrario. Di "shai bidoun sukkar" si no quieres azúcar, y espera que te pregunten dos veces si estás seguro.

Karkade es un hibisco, servido caliente en invierno y helado en verano, rojo intenso y picante. Sahlab es una bebida de leche espesa y tibia con canela, una cosa de invierno. El jugo de caña de azúcar se prensa frente a ti a partir de tallos alimentados en un mangle, no cuesta casi nada, y es lo mejor para beber a las cuatro de la tarde en verano.

El café es ahwa al estilo turco, ordenado por dulzura — saada para ninguno, mazbout para medio — o Nescafé, que es lo que significa "café" en la mayoría de los hoteles. Pide ahwa.

Dónde comerlo

• Casas Koshary — lugares de un solo plato, a menudo con mostrador y sin menú. Apunta y paga.
• Ful y taameya carts - el ocupado es el bueno, y ocupado a las 8 de la mañana es la señal más fuerte que hay.
• Restaurantes a la parrilla — pide por peso en el mostrador, siéntate y las ensaladas llegan sin que te las pidan.
• Restaurantes de hotel — seguros, caros y donde la comida egipcia se vuelve aburrida. Úsalos por conveniencia, no por la comida.

Carriles y escaparates en el barrio de Khan el-Khalili

En Hurghada, el consejo honesto es salir de la franja del hotel. El Dahar, el casco antiguo, tiene los carros llenos y los lugares de parrilla que el puerto deportivo no tiene, y un recorrido por la ciudad que lo incluya es la forma más fácil de comer correctamente sin organizarlo usted mismo.

La pregunta del estómago, respondida claramente

La mayoría de los visitantes están bien. Los que no suelen llegar allí a través del agua en lugar de la comida.

• Beba agua embotellada y compruebe el sello. Úsalo para los dientes también durante los primeros días.
• El hielo está bien en hoteles y restaurantes establecidos, que lo hacen con agua filtrada. Tenga más cuidado con un carrito de la calle en un día caluroso.
• La comida caliente que se sirve caliente, de un lugar con rotación, es lo más seguro que puedes comer. Una concurrida parrilla de la calle supera a una bandeja de buffet tibia que ha estado fuera durante una hora.
• Fruta que te pelas tú mismo está bien. La ensalada lavada en agua del grifo es el culpable habitual, y es lo que los turistas asumen que es seguro.

Trae sales de rehidratación. Puede que nunca los abras, y si los necesitas, los necesitarás a las tres de la mañana.

Si comes una comida correctamente

Hazlo para desayunar, fuera, en un día no tienes nada temprano. Ful, taameya, pan caliente, queso blanco, tomate, té. Cuesta menos que un café en el aeropuerto, es lo que realmente come el país, y es la comida que todavía estará en tu cabeza dentro de un año.