Египетская кухня: что заказывать и где

Египетская кухня держится на бобовых и хлебе, щедро приправлена специями и стоит очень дёшево. И почти ничего из неё нет на шведском столе в отеле — а именно там питается большинство приезжих, то есть египетскую еду они, по сути, так и не пробуют. Дальше — что заказывать, где подают хорошую версию и какие три блюда нельзя не попробовать.

Три блюда, которые нужно съесть обязательно

Если из египетского за всю поездку вы попробуете только три вещи, пусть это будут они. На них держится рацион всей страны, стоят они сущие копейки, и у каждого египтянина есть своё мнение о том, где их готовят лучше всех.

Кошари: рис, чечевица, макароны, нут, томатный соус и жареный лук. Фото: Dina Said, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Кошари — главное блюдо страны, и по описанию оно работать не должно. В одной миске рис, коричневая чечевица, макароны и нут, сверху чесночный томатный соус и хрустящий жареный лук, а отдельно подают резкую уксусно-чесночную дакку и острый соус, которые вы добавляете сами. Сплошные углеводы, полностью веганское блюдо — и это великолепно. Идите в кошарную, а не в обычный ресторан: в хороших заведениях не подают больше ничего.

Фуль медамес, завтрак всей страны. Фото: Marsupium, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Фуль медамес — тушёные бобы, которые разминают прямо за столом с оливковым маслом, лимоном, зирой и всем, что найдётся на тележке: тахиной, помидорами, чили, варёным яйцом. Для большей части Египта это завтрак, его продают с тележек ещё до рассвета, и именно его едят перед рабочим днём. Заказывайте с хлебом и без приборов.

Таамея — египетский фалафель, и это совсем не то, что вы пробовали где-либо ещё. Её делают не из нута, а из бобов: внутри она зеленее, мягче и заметно травянистее. Есть её нужно горячей, буквально через пару минут после жарки, в лепёшке с салатом и тахиной. Холодная таамея — загубленный завтрак.

Завтрак — лучшая трапеза дня

Полный египетский завтрак: хлеб, бобы, сыр, яйца и ещё полдюжины маленьких тарелок. Фото: Reem Al-Kashif, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Египетский завтрак — это не тарелка, а стол целиком: фуль, таамея, белый сыр, сыр руми, помидоры с огурцами, оливки, яичница с помидорами, тахина и аиш баляди — цельнозерновая лепёшка, которая надувается в печи и попадает на стол такой горячей, что её неудобно держать в руках. Именно завтрак Египет делает лучше всего — и именно его отели подменяют круассанами.

Даже если у вас всё включено, сходите позавтракать в город хотя бы раз. Это обойдётся дешевле вчерашних чаевых.