Regionale Food-Märkte in Japan: Tokio, Kyoto, Osaka, Hiroshima, Nara

Wenn Sie in Japan nur für zwei geführte Food-Stopps Zeit haben, wählen Sie den Tsukiji Outer Market in Tokio und den Nishiki Market in Kyoto. Beide lassen sich mit einer Erklärung vor Ort am leichtesten verstehen. Osaka und Hiroshima genießen Sie besser im eigenen Tempo, denn die berühmten Gerichte sind einfach, günstig und überall zu finden. Nara ist ein Geschichtstag mit ein paar lokalen Snacks, keine Gourmetreise.

Dieser Ratgeber richtet sich an Erstbesucher, die per Zug zwischen Tokio, Kyoto und Osaka unterwegs sind und regional essen möchten, statt überall nur Sushi zu probieren. Eine ehrliche Warnung: Märkte sind hier Orte des Vormittags. Wer spät kommt, findet viele Stände geschlossen oder ausverkauft.

So unterschiedlich schmecken die fünf Städte

Tokio: Tsukiji Outer Market

Viele Besucher erwarten noch immer die Thunfischauktionen, doch der Großmarkt ist 2018 nach Toyosu umgezogen. In Tsukiji ist der Outer Market geblieben: ein dichtes Netz aus Ständen und kleinen Läden mit Meeresfrüchten, Messern, Trockenwaren und Snacks zum Sofortessen. Es ist voll und die Gassen sind eng, kommen Sie also früh und halten Sie Ihre Taschen dicht am Körper.

Helios bietet den kulinarischen Rundgang durch Tsukiji an, eine dreistündige Route mit lokaler Begleitung und Fahrt auf der Straße: Outer Market, Verkostungsstopps, Namiyoke-Schrein, dann Ginza. Sie läuft als gemeinsame Kleingruppentour (bis zu 12 Gäste) oder als Privattour für Ihre eigene Gruppe, jeweils auf derselben Route. Eintritt, Transport, Essen und Verkostungen sind nur enthalten, wenn sie in Ihrem Angebot bestätigt sind. Fragen Sie deshalb nach, was das Angebot abdeckt.

Kyoto: Nishiki Market und die leiseren Aromen

Kyotos Küche ist subtil: eingelegtes Gemüse, Tofu, Sojamilchhaut, Gerichte auf Dashi-Basis. Der Nishiki ist eine lange, überdachte Gasse, die Einheimische die Küche der Stadt nennen. Mittags kann es dort Schulter an Schulter zugehen. Die Stände bitten oft darum, Gekauftes direkt am Stand zu essen, statt damit herumzulaufen. Folgen Sie den Hinweisschildern.

Die Helios-Tour Nishiki Market und die Aromen Kyotos dauert drei Stunden, führt auf der Straße durch Nishiki Market, Teramachi, lokale Verkostungsstopps und Pontocho. Es gibt dieselben Formate als Kleingruppe oder privat und dieselbe Regel zu den Leistungen: Verkostungen nur, wenn sie in Ihrem Angebot bestätigt sind.

Osaka und Hiroshima: Probieren Sie auf eigene Faust

Osaka hat den Ruf, dass man dort bis zum Umfallen isst. Denken Sie an Takoyaki (Teigbällchen mit Oktopus), Okonomiyaki (herzhafter Pfannkuchen von der Grillplatte) und Kushikatsu (panierte, frittierte Spieße). Die Gegend um den Dotonbori-Kanal ist laut und touristisch. Ein besseres Zeichen als der größte Plastikoktopus ist eine Theke voller Einheimischer. Hiroshimas Okonomiyaki wird in Schichten mit Nudeln auf einer flachen Grillplatte zubereitet, außerdem ist die Stadt für Austern bekannt. Zum Bestellen braucht man in keiner der beiden Städte einen Guide, bei Fragen zu Allergien hilft er aber.

Nara: mehr Tempel als Genuss

Naras Küche ist eine Randnotiz. Achten Sie auf gepresstes Sushi, das in Kakiblätter eingewickelt wird, auf Eingelegtes und Kudzu-Süßigkeiten. Im Mittelpunkt des Tages stehen eigentlich die Hirsche, der Todai-ji und der von Laternen gesäumte Schrein Kasuga Taisha. Der Tagesausflug nach Nara von Helios mit Hirschpark und Tempeln dauert neun Stunden ab Kyoto und ist keine Food-Tour. Er läuft als Kleingruppe oder privat. Stellen Sie sich auf einen langen Tag ein und halten Sie Snacks von den Hirschen fern, die sehr aufdringlich werden können.

Respektvoll essen

• Essen Sie in vollen Gassen nicht im Gehen, es sei denn, der Stand erlaubt es.
• Fragen Sie, bevor Sie Standbetreiber oder deren Waren fotografieren.
• Stecken Sie Essstäbchen nicht senkrecht in den Reis und reichen Sie Essen nicht von Stäbchen zu Stäbchen weiter.
• Haben Sie Kleingeld dabei und nehmen Sie Ihren Müll mit, denn öffentliche Mülleimer sind selten.
• Informieren Sie Guides oder Personal vorab über Allergien; Fischbrühe steckt in vielen Gerichten.

Zeitplanung und Anreise

Planen Sie Märkte für den Vormittag ein. Von Tokio nach Kyoto dauert der Shinkansen etwas mehr als zwei Stunden, Kyoto, Osaka und Nara sind durch Regionalzüge verbunden. Hiroshima liegt weiter westlich und ist eine längere Shinkansen-Fahrt, gönnen Sie der Stadt nach Möglichkeit eine eigene Übernachtung. Prüfen Sie vor der Buchung die Ruhetage der Märkte (viele Stände schließen an manchen Wochentagen und Feiertagen), die Öffnungszeiten der Stände und aktuelle Regeln zum Essen in den Gassen. Nutzen Sie dafür die offiziellen Seiten der Märkte oder der städtischen Tourismusämter, denn diese Angaben ändern sich.

FAQ zu Food-Märkten in Japan

Welcher Markt eignet sich am besten für den ersten Besuch?

Der Nishiki in Kyoto passt zu Besuchern, die es langsamer angehen und vor allem probieren wollen. Der Tsukiji Outer Market eignet sich für alle, die Meeresfrüchte und einen kurzen, lebhaften Ausflug suchen.

Sind die Food-Touren von Helios privat buchbar?

Die Food-Touren in Tokio und Kyoto gibt es in zwei Formaten: als gemeinsame Kleingruppe mit bis zu 12 Gästen oder als Privattour für Ihre eigene Gruppe. Die Route ist dieselbe.

Ist das Essen im Preis enthalten?

Nicht automatisch. Eintritt, Transport, Essen und Verkostungen sind nur enthalten, wenn sie in Ihrem Angebot bestätigt sind. Prüfen Sie das vor der Buchung.

Lohnt sich Nara wegen des Essens?

Nicht allein deswegen. Fahren Sie wegen des Parks und der Tempel hin und sehen Sie lokale Snacks als Zugabe.