Philippinische Küche: 20 Gerichte, die Sie probieren sollten

Die philippinische Küche verbindet sauer, salzig und süß, oft in einer Mahlzeit, und spiegelt Jahrhunderte malaiischer, chinesischer, spanischer und amerikanischer Einflüsse. Beginnen Sie mit Adobo, Sinigang, Lechon, Kare-Kare und Halo-Halo und entdecken Sie unterwegs die Regionalküchen. Reis gehört fast immer dazu, und gegessen wird meist gemeinsam aus der Mitte des Tisches.

So essen Filipinos

• Reis ist die Basis. Die meisten Gerichte sind Ulam, Beilagen zum Reis; in einfachen Lokalen oft unbegrenzt.
• Löffel und Gabel statt Messer: Der Löffel schneidet. Bei gegrilltem Fisch isst man teils mit den Händen (Kamayan).
• Sawsawan: kleine Dips aus Essig, Sojasoße, Calamansi und Chili zum Nachwürzen.
• Merienda: der Nachmittagssnack ist fast eine Mahlzeit.
• Teilen: Gerichte werden für den Tisch bestellt.

20 Gerichte zum Probieren

1. Adobo

Das inoffizielle Nationalgericht: Huhn oder Schwein, geschmort in Essig, Sojasoße, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer. Jede Familie hat ihre Version.

2. Sinigang

Saure Suppe, meist mit Tamarinde, mit Schwein, Garnelen oder Fisch und Gemüse wie Wasserspinat, Rettich und Spargelbohnen.

3. Lechon

Ganzes gebratenes Schwein mit knuspriger Haut. In Cebu innen mit Zitronengras und Knoblauch gewürzt und ohne Soße gegessen, auf Luzon meist mit Leber-Soße.

4. Kare-Kare

Ochsenschwanz und Gemüse in dicker Erdnusssoße, serviert mit Bagoong, einer salzigen Garnelenpaste.

5. Sisig

Gehacktes gegrilltes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Chili, zischend auf heißer Platte, oft mit Ei. Aus Pampanga, der kulinarischen Hauptstadt.

6. Lumpia

Frühlingsrollen, frittiert (Lumpiang Shanghai) oder frisch mit Gemüse und süßer Soße.

7. Pancit

Nudelgerichte chinesischen Ursprungs, an Geburtstagen für ein langes Leben gegessen.

8. Kinilaw

Roher Fisch, in Essig oder Calamansi mit Ingwer, Zwiebel und Chili gegart, ähnlich Ceviche. Am besten am Meer.

9. Bulalo

Suppe aus Rinderhaxe und Knochenmark, Spezialität von Tagaytay und Batangas.

10. Chicken Inasal

Gegrilltes Huhn in Calamansi, Zitronengras und Annatto mariniert, aus Bacolod, mit Knoblauchreis.

11. Tinola

Leichte Ingwer-Hühnersuppe mit grüner Papaya, das klassische Krankenessen.

12. Bicol Express

Schweinefleisch in Kokosmilch mit reichlich Chili aus der scharfen Bicol-Region.

13. Laing

Taroblätter langsam in Kokosmilch mit Chili gegart; ohne Garnelenpaste eine fleischlose Option.

14. Tapsilog und die Silog-Frühstücke

Gepökeltes Rindfleisch (Tapa), Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und Spiegelei (Itlog). Mit Longganisa-Wurst wird daraus Longsilog.

15. Balut

Ein angebrütetes, gekochtes Entenei, abends von Straßenhändlern verkauft. Für viele eine Mutprobe; niemand nimmt es übel, wenn Sie verzichten.

16. Isaw und Straßenspieße

Gegrillte Spieße aus Hühner- oder Schweinedarm, dazu Fischbällchen und Kwek-Kwek (Wachteleier in orangefarbenem Teig), in gewürztem Essig gedippt.

17. Halo-Halo

Das klassische Dessert: geschabtes Eis mit Kondensmilch, süßen Bohnen, Früchten, Gelee, Leche Flan und lila Yams (Ube), vor dem Essen verrührt.

18. Ube-Desserts

Lila Yams in Marmelade, Kuchen, Eis und Gebäck, mit unverwechselbarer Farbe und nussiger Süße.

19. Bibingka und Puto Bumbong

Reiskuchen, die traditionell zu Weihnachten vor Kirchen verkauft werden: Bibingka in Bananenblättern gebacken, Puto Bumbong lila Klebreis aus Bambusrohren.

20. Getrocknete Mangos und frisches Obst

Philippinische Mangos sind berühmt süß. Probieren Sie auch Calamansi-Saft, Lanzones, Rambutan und in Mindanao, wenn Sie sich trauen, Durian.

Wo essen?

• Carinderia: kleine Garküchen mit Töpfen in der Auslage, man zeigt einfach. Günstig und authentisch.
• Food Courts in Malls: klimatisiert, mit lokalen Ketten.
• Nachtmärkte und Straßenstände für Spieße und Snacks.
• Fischmärkte (Dampa): Fisch aussuchen und nebenan zubereiten lassen.
• Restaurants mit regionaler oder moderner Küche in Manila, Cebu und Urlaubsorten.

Ein geführter Food-Walk ist der einfachste Weg, viel zu probieren und zu verstehen. In Manila zeigt der Streetfood-Rundgang mit über 15 Kostproben Klassiker und Stände, denen Einheimische vertrauen. In Cebu verbindet der Heritage- und Streetfood-Rundgang Stadtgeschichte mit Spezialitäten wie Puso-Reis und Ngohiong.

Streetfood sicher genießen

• Belebte Stände wählen, an denen frisch vor Ihnen gekocht wird.
• Flaschen- oder gefiltertes Wasser trinken; Eis in etablierten Restaurants ist meist aus gereinigtem Wasser.
• Rohes wie Kinilaw besser in seriösen Lokalen an der Küste.
• Desinfektionsgel und Kleingeld dabeihaben.

Halal, vegetarisch und Unverträglichkeiten

Schweinefleisch ist allgegenwärtig, und Garnelenpaste oder Fischsoße stecken in vielen Gemüsegerichten. Trotzdem gibt es Möglichkeiten:

• Halal ist im muslimischen Mindanao verbreitet, in Manila rund um die Golden Mosque in Quiapo und in manchen Malls.
• Fisch und Huhn, etwa Kinilaw, gegrillter Fisch oder Chicken Inasal, sind einfache Alternativen.
• Vegetarier fragen nach Gerichten ohne Fleisch, Brühe, Garnelenpaste und Fischsoße; in Großstädten gibt es vegetarische Restaurants.
• Hilfreich: walang baboy (kein Schwein) und walang karne (kein Fleisch).

Was trinken?

Frisches Buko-Wasser aus jungen Kokosnüssen gibt es überall, Calamansi-Saft ist die lokale Limonade, Mango-Shakes gehören zu jedem Strandort. Sago't Gulaman ist ein süßes Getränk mit Tapiokaperlen. Kaffeefans probieren Kapeng Barako aus Batangas.

FAQ

Was ist das Nationalgericht?

Offiziell keines, aber Adobo gilt weithin als Nationalgericht.

Ist das Essen scharf?

Meist nicht. Chili kommt am Tisch dazu; Ausnahme ist die Bicol-Küche.

Gibt es halal Essen?

Ja, besonders in Mindanao und in Manila rund um die Golden Mosque in Quiapo. Sonst Fisch oder Huhn wählen und nach Zutaten fragen.

Womit anfangen?

Adobo, Sinigang und Halo-Halo, dazu Lechon in Cebu und Sisig in Manila oder Pampanga.

Ist Streetfood sicher?

An belebten Ständen mit frisch Gekochtem meist ja. Eine geführte Tour hilft bei der Auswahl.