Kultur · 11. Okt. 2026
Emiratische Küche: Traditionelle Gerichte in Dubai
Machboos, Harees, Luqaimat, Balaleet, Kamelmilch, Datteln und die Etikette des arabischen Kaffees
Fragt man, was man in Dubai essen sollte, hört man von libanesischen Grillplatten, indischen Currys, japanischem Sushi und jeder Art von Brunch. Die Stadt ernährt Menschen aus aller Welt, und ihre Speisekarten zeigen das. Die Küche der Emiratis selbst ist leiser und leichter zu übersehen. Sie ist aus Wüste, Küste und Dattelgärten entstanden, gewürzt mit dem, was übers Meer aus Indien und Persien kam, und sie dreht sich ums Teilen: große Platten, langsam gegarter Reis und Fleisch, Süßes mit Dattelsirup und Kaffee in kleinen Tassen. Dieser Ratgeber erklärt, welche traditionellen emiratischen Gerichte sich lohnen, was in ihnen steckt, wie arabischer Kaffee serviert und getrunken wird und wo Besucher diesen Gerichten meist begegnen.
Woher die emiratische Küche kommt
Vor dem Öl spielte sich das Leben im Gebiet der heutigen Emirate an drei Orten ab. Beduinenfamilien lebten mit Kamelen und Ziegen in der Wüste. Die Küstenorte lebten von Fischfang, Perlentauchen und Handel. In den Oasen spendeten Dattelpalmen Schatten, Früchte und Baumaterial. Jede dieser Welten hat in der Küche Spuren hinterlassen: Kamelmilch und Fleisch aus der Wüste, frischer und getrockneter Fisch von der Küste, und Datteln in fast allem.
Der Handel brachte die Gewürze. Schiffe, die nach Indien, Ostafrika und Persien segelten, kehrten mit Reis, Safran, Kardamom, Zimt, Nelken und schwarzem Pfeffer zurück. Eine typische emiratische Gewürzmischung, oft Bzar genannt, vereint mehrere davon, und getrocknete Limetten, Loomi, geben vielen Gerichten ihre säuerliche, leicht rauchige Note. Das Ergebnis ist duftend statt feurig: Emiratisches Essen ist gewürzt, aber selten scharf.
Machboos: der festliche Reis für jeden Tag
Wenn Sie nur ein herzhaftes Gericht probieren, dann Machboos (auch Majboos geschrieben). Der Reis gart in einer gewürzten Brühe zusammen mit Huhn, Lamm oder Fisch und nimmt so das ganze Aroma von Fleisch und Gewürzen auf. Loomi unterscheidet ihn von den Reisgerichten der Nachbarküchen: Die getrockneten Limetten werden angestochen und im Topf mitgekocht, ihre Säure zieht sich durch das ganze Gericht. Machboos kommt meist auf einer großen gemeinsamen Platte auf den Tisch, mit dem Fleisch obenauf und manchmal mit Röstzwiebeln, Nüssen oder Rosinen, dazu eine einfache Tomatensoße oder ein Salat. An der Küste ist die Variante mit Fisch weit verbreitet.
Harees: Slow Food im wörtlichen Sinn
Harees besteht aus Weizen und Fleisch, meist Lamm oder Huhn, die stundenlang garen, bis sie zu einem dicken, glatten Brei verschmelzen, verfeinert mit etwas Ghee. Das klingt schlicht und schmeckt zutiefst tröstlich. Weil die Zubereitung so lange dauert, wird Harees in großen Mengen gekocht und geteilt, und deshalb gehört es zu Ramadan, Eid und Hochzeiten. 2023 wurde Harees in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, in einem gemeinsamen Antrag der Emirate, Saudi-Arabiens und Omans. Man bekommt es das ganze Jahr über, am leichtesten aber im Ramadan, wenn die Iftar-Menüs um Harees herum gebaut werden.
Ein naher Verwandter ist Thareed, ein Eintopf aus Fleisch und Gemüse, der über dünnes Regag-Brot gegossen wird, sodass das Brot die Brühe aufsaugt. Auch Thareed ist ein Gericht für den Iftar und für Familienfeste und wird aus einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches gegessen.
Ein ruhiger Innenhof im alten Dubai, wo die Häuser des historischen Viertels stehen — Foto: Unsplash
Luqaimat und Balaleet: die süße Seite
Luqaimat sind kleine Teigbällchen, gewürzt mit Kardamom und oft Safran, außen knusprig und innen weich frittiert, dann mit Dattelsirup beträufelt und manchmal mit Sesam bestreut. Am besten schmecken sie heiß, frisch aus dem Öl, und sie sind die Süßigkeit, an die sich die meisten Besucher erinnern. Man findet sie beim Iftar, auf Festen und in traditionellen Teeservices.
Balaleet ist das Gericht, das überrascht. Feine Fadennudeln werden mit Zucker, Safran, Kardamom und manchmal Rosenwasser gekocht und mit einem dünnen Omelett belegt. Süße Nudeln und Ei in einem Bissen klingt ungewöhnlich, funktioniert aber, und es ist ein traditionelles Frühstück, besonders am Morgen von Eid. Für Vegetarier ist es zudem eines der einfacheren traditionellen Gerichte.
Bei den Broten lohnen Regag, ein hauchdünnes Fladenbrot von der heißen Platte, oft mit Käse, Ei oder süßer Füllung bestrichen, und Khameer, ein weiches, leicht süßes Hefebrot, das gern zum Frühstück mit Käse oder Dattelsirup gegessen wird.
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