Ägyptisches Essen: was Sie bestellen sollten und wo

Ägyptisches Essen ist bohnenlastig, brotzentriert, großzügig gewürzt und sehr günstig. Vom Hotelbuffet ist es zugleich fast völlig abwesend – und dort essen die meisten Gäste. Dies ist eine Anleitung dazu, was man bestellt, wo die gute Version steht und welche drei Gerichte Sie nicht verpassen sollten.

Die drei Pflichtgerichte

Wenn Sie auf dieser Reise sonst nichts Ägyptisches essen, dann diese hier. Sie sind die Landesküche, sie kosten fast nichts, und jeder Ägypter hat eine Meinung dazu, wer sie am besten macht.

Koshary: Reis, Linsen, Nudeln, Kichererbsen, Tomatensauce und Röstzwiebeln. Photo: Dina Said, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Koshary ist das Nationalgericht, und eigentlich dürfte es nicht funktionieren. Reis, braune Linsen, Makkaroni und Kichererbsen in einer Schale, darunter eine knoblauchsatte Tomatensauce, obenauf knusprige Röstzwiebeln – dazu eine scharfe Essig-Knoblauch-Daqqa und eine Chilisauce zum Selbstdosieren. Es besteht ausschließlich aus Kohlenhydraten, ist vollständig vegan und ganz hervorragend. Gehen Sie in ein reines Koshary-Haus statt in ein allgemeines Restaurant; die guten verkaufen sonst nichts.

Ful Medames, das Frühstück des Landes. Photo: Marsupium, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ful Medames sind geschmorte Saubohnen, die am Tisch zerdrückt werden – mit Olivenöl, Zitrone, Kreuzkümmel und was der Wagen sonst hergibt: Tahina, Tomate, Chili, ein gekochtes Ei. Für den größten Teil Ägyptens ist das Frühstück, ab vor Sonnenaufgang an Karren verkauft, und es ist, was man vor einem Arbeitstag isst. Bestellen Sie es mit Brot und ohne Besteck.

Taameya ist Ägyptens Falafel – und nicht dasselbe, das Sie anderswo hatten. Sie wird aus Saubohnen gemacht, nicht aus Kichererbsen: innen grüner, weicher, krautiger. Heiß essen, wenige Minuten nach dem Frittieren, ins Brot gestopft mit Salat und Tahina. Kalte Taameya ist ein vergeudetes Frühstück.

Das Frühstück ist die beste Mahlzeit

Ein volles ägyptisches Frühstück: Brot, Bohnen, Käse, Eier und ein halbes Dutzend kleiner Schalen. Photo: Reem Al-Kashif, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ein ägyptisches Frühstück ist ein Tisch, kein Teller: Ful, Taameya, Weißkäse, Roumy-Käse, Tomate und Gurke, Oliven, Eier mit Tomate, Tahina – und Aish Baladi, das Vollkornfladenbrot, das im Ofen aufgeht und so heiß ankommt, dass man es kaum halten kann. Es ist die Mahlzeit, die Ägypten am besten kann, und die, die Hotels durch Croissants ersetzen.

Auch wenn Ihr Hotel All-inclusive ist: Gehen Sie einmal auswärts frühstücken. Es kostet weniger als das Trinkgeld von gestern.